Pour le fin gourmet & les grands gourmands

Les champignons du Lot-et-Garonne

Au cœur du triangle d’or formé par la Dordogne, le Gers, les Landes et la Gascogne, le Lot-et-Garonne dévoile ses trésors forestiers. Ses sous-bois humides, baignés de lumière tamisée, abritent un joyau de saison : le cèpe.

                                                  Le cèpe, roi des sous-bois

À l’automne, il devient la vedette des marchés locaux. Sa cueillette est un rituel presque sacré : on guette les premiers signes, on retourne en secret dans les coins repérés l’année précédente, espérant une récolte généreuse. Ce champignon aime les forêts feuillues, les sols riches et un soupçon de chaleur pour pointer le bout de son chapeau.

Hors saison, il se fait discret mais reste présent dans nos cuisines : séché ou mis en conserve, il parfume sauces, risottos et plats mijotés avec une intensité rare.

Mille façons de le savourer

Simplement poêlé, il s’accorde à merveille avec le confit de canard, maître incontesté des tables gasconnes. En velouté, il devient caresse. Et les fins gourmets n’hésitent pas à le glisser dans leurs pâtes ou leurs sauces, pour une touche boisée et élégante.

                                              La truffe blanche, l’éclat d’été

Moins célèbre que sa sœur noire, la truffe blanche a l’immense avantage de se récolter en été. Elle offre une palette subtile, idéale pour prolonger les plaisirs forestiers hors saison.