L'incontournable

Le canard et autres volailles du Lot-et-Garonne à l’honneur

Le canard du Lot-et-Garonne est un pilier de la gastronomie du Sud-Ouest, reconnu pour son foie gras, son magret et son confit, issus d’un savoir-faire ancestral. Élevés localement avec une alimentation saine, souvent sans OGM, ces volailles bénéficient de labels comme l’IGP et le Label Rouge, garants de leur qualité et de leur authenticité. Ces pratiques traditionnelles, perpétuées avec passion, assurent une excellence gustative et reflètent la richesse du terroir.

Le foie gras du Lot-et-Garonne est réputé. Les volailles (oies ou canards) sont élevées de manière traditionnelle, nourries au bon grain (souvent de la ferme) c’est une tradition séculaire dans ce département gourmand. Le Lot-et-Garonne est l’un des premiers producteurs de foie gras de France. 

Le Lot-et-Garonne abrite de nombreuses fermes avicoles, dont la Ferme Souleilles à Frespech, qui propose une découverte gourmande au Musée du Foie Gras. Au-delà du canard, la région élève aussi poules, pintades et canettes, transformées en spécialités savoureuses comme les gésiers, terrines, grillons ou la poule au pot, disponibles en bocaux pour prolonger le plaisir à la maison.

Les spécialités culinaires bien de chez nous à base de canard

Foie gras, magret, confit

Les spécialités à base de canard du Lot-et-Garonne occupent une place centrale dans la gastronomie française, symbolisant la richesse culinaire et le savoir-faire artisanal de la région. Le foie gras, étendard de la gastronomie locale, se décline en différentes préparations : mi-cuit, en terrine, ou encore en bloc. Le magret, avec sa chair tendre et savoureuse, et le confit, connu pour sa longue conservation et sa texture fondante, complètent ce trio de spécialités incontournables. Ces mets, préparés avec soin et tradition, incarnent l’esprit de fête et le plaisir de partager qui caractérisent les repas du Sud-Ouest.

Recettes traditionnelles et conseils de dégustation

Les recettes à base de canard du Lot-et-Garonne invitent à un voyage gustatif unique, où la tradition se mêle à l’innovation culinaire. Le foie gras se savoure simplement sur du pain de campagne, rehaussé d’une pincée de fleur de sel ou accompagné d’un chutney de figues pour une touche sucrée. Le magret se déguste rosé, saisi à la poêle et agrémenté d’un filet de vinaigre balsamique ou d’une sauce au vin rouge, tandis que le confit se fait doucement réchauffer au four pour conserver toute sa tendresse. Ces conseils de dégustation permettent d’apprécier pleinement les saveurs subtiles et complexes des produits de canard, mettant en avant la qualité et l’authenticité des mets du Lot-et-Garonne.

Le salmis de palombe

Pour changer un peu, découvrez un autre volatile plus sauvage et fort en goût… La chasse à la palombe est traditionnelle dans le Lot-et-Garonne. Les chasseurs se place dans un affût, en hauteur ou camouflé au sol. Vous verrez ces structures, telles des miradors à l’orée des bois dans le Lot-et-Garonne, les volatiles sont ensuite attrapés avec des filets. On les déguste en salmis, en civet. La palombe est cuisinée dans du vin rouge et accompagnée de cèpes, de noisettes et de myrtilles… C’est original et savoureux !

Le jambon de Tonneins

Le jambon de Tonneins (que l’on trouve élaboré dans le respect de la tradition, dans la ville du même nom) a la particularité d’être proposé en conserve ou servi dans des bols. C’est une recette originale, à base de morceaux d’épaule et de couenne, protégée par une confrérie… On tranche le jambon, que l’on va ensuite cuire, longtemps et doucement avec un assaisonnement d’épices. On l’apprécie chaud ou froid, nature ou nappé d’une sauce à la moutarde, et accompagné d’un Côtes du Marmandais. Un vrai régal !